Czyste witaminy mogą mieć postać oleistego płynu lub krystalicznego proszku. W postaci oleistej występują witaminy B5 oraz E. Większość witamin dobrze rozpuszcza się w wodzie, a ich nadmiar jest dzięki temu łatwo usuwany z organizmu. Witaminy A, D, E i K należą do witamin rozpuszczalnych w tłuszczach i kumulują się w organizmie, a spożywane w nadmiarze mogą wywołać efekt przedawkowania. Dlatego należy być ostrożnym przy przyjmowaniu ich w postaci suplementów. Witaminy A, B2, B5, B6, B12, E, K i kwas foliowy posiadają barwę żółtą lub brunatną. Pozostałe, tj. B1, B3, C, D i H, są bezbarwne.

Odpowiada: dr inż. Grażyna Budryn, Instytut Chemicznej Technologii Żywności, Politechnika Łódzka