</p>
<p>Ostrość papryki. SHU to jednostka przyjęta do pomiaru zawartości kapsaicyny, będąca skrótem od słów Scoville Hotness Unit, czyli „jednostka ostrości Scoville’a”, pochodząca od nazwiska amerykańskiego chemika Wilbura Scoville’a. Różne gatunki papryki mają różną moc – w zależności od tego, ile zawierają kapsaicyny, czyli substancji wywołującej uczucie palenia i bólu. Czysta kapsaicyna posiada wartość piętnastu milionów SHU. Słodka papryka, która wcale nie jest ostra i nie zawiera kapsaicyny, ma wartość zero. Meksykańską paprykę habanero z odmiany Red Savina określono na pięćset tysięcy SHU. Przekładając to na odczucie w ustach – chodzi o czysty ogień.</p>
