Czemu bułki wysychają szybciej niż ciastka?

Jest to kwestia zawartości substancji chłonących wodę – takich jak cukier. Pieczywo zawiera mało takich substancji, dlatego łatwo wysycha na kamień. Natomiast słodkie bułeczki czy ciasta często absorbują parę wodną z otoczenia i robią się przez to bardziej miękkie (ale jednocześnie też bardziej podatne na pleśnienie).