Zakładamy, że spleśniałe produkty nie będą dobrze smakowały, ponieważ rozpoczął się proces fermentacji – czemu z reguły towarzyszy nieprzyjemny zapach. Nie zdajemy sobie jednak sprawy z tego, że mimo że większość pleśni rzeczywiście nie pachnie najprzyjemniej, to aromat nie ma żadnego wpływu na ich toksyczność.

Niebezpieczne są te, które produkują mykotoksyny, a zwłaszcza rakotwórcze aflatoksyny. Jednak nie wszystkie pleśnie produkują te toksyny. Penicillium roqueforti i Penicillium glaucum, czyli grzyby „serowe”, są zupełnie niegroźne! Co więcej, mają właściwości antybakteryjne, a nasze układy trawienne potrzebują ich jako naturalnej flory ochronnej.

Odpowiada: Krzysztof Klimkiewicz, szef kuchni restauracji ToBaYa