To naturalne substancje występujące w niektórych produktach spożywczych – głównie w owocach, warzywach i pełnych ziarnach – które pomagają w zwalczaniu wpływu na organizm szkodliwych cząsteczek zwanych wolnymi rodnikami. Wolne rodniki są produktem ubocznym przemiany materii, mogą doprowadzić do uszkodzenia komórek, a tym samym zwiększyć ryzyko chorób serca czy nowotworów.