W nietypowym procesie winifikacji. Dzięki zastosowaniu technologii maceracji węglowej winogrona fermentują w całości, bez konieczności ich zgniatania, co znacznie przyspiesza proces produkcji. Beaujolais nouveau, najmłodsze francuskie wino ze szczepu Gamay, z francuskiego rejonu Beaujolais, można spożywać już w sześć tygodni po winobraniu.

Od 1985 roku zatem, w trzeci czwartek listopada na całym świecie hucznie obchodzone jest święto Beaujolais nouveau, które podaje się do lekkich czerwonych mięs i serów, schłodzone do temperatury 12–14 stopni. Zachwalane przez sprzedawców jako „wyjątkowo aromatyczne, owocowe, z delikatną fiołkową barwą”, przez ekspertów uważane jest za płaskie, a całe święto określane mianem znakomitego chwytu marketingowego.