Do najcenniejszych przypraw kuchennych, znanych i cenionych od tysiącleci, należy szafran – żółty pyłek (lub nitki) pozyskiwany jest z szafranu uprawnego (Crocus sativus). Aby otrzymać kilogram przyprawy, należy zebrać pyłek ze 150–170 tys. kwiatów. Z jednego hektara plantacji w szczytowym okresie rozwoju pozyskuje się nie więcej niż 15–25 kg. Kilogram szafranu w krajach zachodnich kosztuje ok. 2200 dolarów. Obecnie największym producentem na świecie jest Turcja.