Mięso pieczone bądź grillowane zawiera zwiększone ilości związków zwanych aminami heterocyklicznymi (HA). Substancje te są rakotwórcze. Jednak jest sposób na zmniejszenie ich ilości. To marynowanie. Jeśli grillować kurczaka marynowanego w oliwie z oliwek, cytrynie lub w czosnku – ilość tych substancji spadnie o 90 procent. Isabel Ferreira z Uniwersytetu Porto w Portugalii sprawdziła, że w przypadku mięs sprawdza się także marynata alkoholowa. Sześciogodzinne moczenie mięsa w piwie lub winie zmniejsza liczbę rakotwórczych amin równie skutecznie, jak wymienione wcześniej maczanki. Badania opisał „New Scientist”. h.k.
Marynuj mięso w winie
Dobra marynata to lepsze i zdrowsze mięso.04.01.2009·Przeczytasz w 1 minutę
