Nadeszły złote czasy dla miłośników popularnego "schaboszczaka". Pracownicy Konsorcjum Naukowo-Przemysłowego pod przewodnictwem Instytutu Genetyki i Hodowli Zwierząt PAN opracowali metodę produkcji funkcjonalnej wieprzowiny, która nie tylko jest niskokaloryczna, ale ma także działanie prozdrowotne.

Sekret tkwi m.in. w doborze odpowiedniej rasy zwierząt oraz stosowaniu dodatków paszowych z dodatkiem oleju lnianego, selenu oraz witaminy E. Mięso ma niższą zawartość tłuszczu, soli oraz substancji dodatkowych, takich jak polifosforany, a więcej wielonasyconych kwasów tłuszczowych, składników mineralnych i witamin. Wykazuje cechę obniżonej alergenności, a przy tym nie jest modyfikowane genetycznie.

Prace nad technologią produkcji wieprzowiny spełniającej kryteria żywności funkcjonalnej były częścią projektu "Biożywność – innowacyjne, funkcjonalne produkty pochodzenia zwierzęcego", współfinansowanego przez Unię Europejską ze środków Europejskiego Funduszu Rozwoju Regionalnego w ramach Programu Operacyjnego Innowacyjna Gospodarka 2007 – 2013.

Z badań przeprowadzonych pomiędzy lipcem 2014 roku a czerwcem 2015 przez GfK wynika, że ze świeżego mięsa (nie przetworzonego na wędliny) Polacy najczęściej kupują wieprzowinę (82 proc.). Do sklepowego koszyka wciąż najchętniej wrzucamy schab i karkówkę.