To co rozmrożone, można zamrozić ponownie, a plastikowa deska do krojenia wcale nie musi być zdrowsza od drewnianej. Jakie mity pokutują wśród miłośników gotowania? 1. OBSMAŻANIE MIĘSA „ZAMYKA SOKI” MIT: Wiele przepisów kulinarnych sugeruje, że przed włożeniem do piekarnika kawałek mięsa dobrze jest podsmażyć na patelni. Ten zabieg ma zapobiegać przesuszeniu potrawy podczas pieczenia, zamykając […]

Takiego, który ma wysoką temperaturę dymienia, nazywaną również punktem dymienia. Chodzi o temperaturę, w której tłuszcz zaczyna się rozpadać na glicerol i wolne kwasy tłuszczowe. W konsekwencji pojawiają się w nim toksyczne związki, tłuszcz traci też wartości odżywcze. Po prostu się pali. Wyższą temperaturę dymienia mają tłuszcze rafinowane, niższą – te tłoczone na zimno, ale te pierwsze nie są zwykle […]

W zasięgu ręki mamy jedzenie doskonałe, choć nim pogardzamy. Jest pożywne, łatwo dostępne i tanie. Nie tylko ekscentryczni smakosze, ale i naukowcy przekonują o wyższości owadów nad kotletami. Salomon karmił szarańczą swoje żony, a Arystofanes nazywał ją czteroskrzydłym drobiem. Markiz de Sade podawał prostytutkom hiszpańską muchę. Cesarz Japonii Hirohito przepadał za osami z ryżem. Jedzenie […]