Najważniejszym celem pierwszego tak holistycznego, branżowego badania było porównanie sposobu chowu drobiu w systemie konwencjonalnym oraz zagrodowym, a następnie sprawdzenie, jak warunki chowu oraz sposób żywienia kurcząt przekładają się na jakość mięsa, a w konsekwencji – na jego wartość dla zdrowia człowieka.
To szczególnie ważne dla polskiego konsumenta, bo jak wskazują wyniki badania Agencji SW Research, Polacy jedzą mięso, co więcej w 91 proc. wybierają drób. I przy wyborze mięsa zwracają coraz większą uwagę na certyfikaty jakości, kraj pochodzenia czy informacje o producencie (1).
Czym się różni chów zagrodowy od konwencjonalnego?
Aby móc porównywać jakość mięsa kurczaków z dwóch różnych systemów chowu, warto wiedzieć, czym różnią się one od siebie (2).
- System konwencjonalny – to nowoczesny, zmodernizowany system produkcji zwierzęcej, nastawiony na wysoką efektywność i wydajność w dość krótkim czasie. Wielotysięczne stada kurcząt szybkorosnących są chowane w ustandaryzowanych warunkach, a ich zdrowie oraz żywienie jest ściśle kontrolowane.
- System zagrodowy – to forma chowu kurcząt wolnorosnących, w rodzinnych gospodarstwach, z dostępem do wybiegu na świeżym powietrzu. Kurczaki mają zapewnioną większą swobodę ruchu oraz komfortowe warunki utrzymania. Żywienie opiera się głównie na paszach roślinnych, co często przekłada się na lepszą jakość produktów.
W przypadku Kurczaka Zagrodowego, którego – wraz z konwencjonalnym brojlerem – „pod lupę” wzięli naukowcy z SGGW, kurczęta pochodzą z wolnorosnących linii genetycznych, chowane są w rodzinnych gospodarstwach na Podlasiu i rosną w rytmie dostosowanym do ich naturalnych potrzeb. Odchów Kurcząt Zagrodowych trwa co najmniej 56 dni, czyli o połowę dłużej w porównaniu do konwencjonalnych kurcząt brojlerów, których cykl odchowu to ok. 37 dni.
Dr inż. Grażyna Prokopiuk, Dyrektor Generalny firmy Sedar S.A., producenta Kurczaka Zagrodowego wyjaśnia:
W przypadku Kurczaka Zagrodowego mówimy ponadto o modelu chowu, który świadomie odchodzi od intensyfikacji produkcji. Kurczęta Zagrodowe w trakcie odchowu mają dostęp do wybiegu i światła dziennego, przez co mogą wyrażać swoje potrzeby i zachowania, a ich dieta w 100 proc. oparta jest na naturalnych składnikach – około 65 proc. stanowią zboża bez GMO, uzupełniane fitobiotykami, których bogatym źródłem jest m.in. stosowany w żywieniu ptaków czosnek, oregano czy majeranek, a także probiotykami i prebiotykami. Te warunki wspierają naturalny rozwój zwierząt.
Kurczaki poddane wielowymiarowej analizie
Misją marki Zagrodowy jako obserwatora trendów dotyczących zdrowia i odżywiania, jest edukacja społeczeństwa na temat świadomego wyboru lepszej jakości pożywienia, które istotnie wpływa na zdrowie człowieka. Dlatego firma od 2 lat współpracuje z ekspertami Instytutu Nauk o Zwierzętach Wydziału Hodowli, Bioinżynierii i Ochrony Zwierząt z SGGW w Warszawie, w ramach projektu „Żywimy na Zdrowie”.
To m.in. w laboratoriach tego Instytutu przeprowadzone zostały liczne badania mające za zadanie porównanie mięsa kurcząt rzeźnych utrzymywanych w systemie zagrodowym od mięsa tych, których odchów odbywał się w konwencjonalnym systemie. Prace zaowocowały opracowaniem raportu „Jestem ZA świadomym wyborem dla zdrowia” (2).
Dr inż. Jakub Urban ze Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, jeden ze współautorów badania mówi:
Badania objęły analizę składu reprezentatywnych próbek mięśni piersiowych i mięśni nóg kurcząt wolnorosnących oraz konwencjonalnych kurcząt brojlerów. Cztery niezależne ośrodki badawcze podjęły się oceny m.in. zawartości białka, tłuszczu i kolagenu, profilu kwasów tłuszczowych, poziomu wybranych pierwiastków oraz obecności związków o działaniu antyoksydacyjnym. Wyniki jasno pokazują, że warunki chowu oraz sposób żywienia zwierząt realnie wpływają na parametry związane z wartością odżywczą pozyskanego z kurcząt mięsa.
Więcej białka, mniej tłuszczu i bogactwo kolagenu
Tłuszcz, białko, kolagen – doskonale znamy te pojęcia. Wiemy, że spożywanie większej ilości białka przy jednoczesnym ograniczeniu tłuszczu jest najlepszą strategią żywieniową, sprzyjającą zachowaniu zdrowia człowieka. Białko jest kluczowe dla budowy tkanek, podczas gdy tłuszcz jest najbardziej kalorycznym składnikiem odżywczym (3).
Wiemy także, jak bardzo potrzebujemy kolagenu. Odpowiednia podaż tego jednego z najważniejszych białek strukturalnych w naszym organizmie wzmacnia strukturę tkanek, umożliwia ich regenerację, chroni stawy przed zużyciem, wpływa na nawilżenie i sprężystość skóry, a także wspiera gojenie ran (4).
Mając tę świadomość, powinniśmy starać się każdego dnia tak komponować swoją dietę, aby dostarczać sobie optymalne ilości tych składników. Badania naukowców SGGW nie pozostawiają wątpliwości – mięso Kurczaka Zagrodowego doskonale odpowiada na tę potrzebę, biorąc pod uwagę zawartość tych składników w jego mięśniach.
Naukowcy ustalili bowiem, że mięso z filetów Kurczaka Zagrodowego zawiera ponad 11 proc. więcej białka i ponad 41 proc. mniej tłuszczu niż mięso pozyskane od konwencjonalnych brojlerów. W mięśniach piersiowych kurcząt wolnorosnących stwierdzono zawartość białka na poziomie 23,7 proc. W badanych próbkach odnotowano także wyższą zawartość kolagenu – 21 proc. więcej w mięśniach piersiowych i prawie 9 proc. więcej w mięśniach nóg (2).
To dlatego mięso Kurczaka Zagrodowego może być stałym elementem rutyny żywieniowej każdego, kto chce zachować dobre zdrowie na długie lata – osób w okresie rekonwalescencji po chorobie, sportowców, seniorów czy dzieci.
Kurczak Zagrodowy to lepszy profil lipidowy mięsa
Jak ustalili naukowcy z SGGW, mięśnie piersiowe Kurcząt Zagrodowych charakteryzują się wyższą zawartością aż 14 z 35 kwasów tłuszczowych, które zostały oznaczone w czasie badania. To jednoznacznie wskazuje na korzystniejszy profil lipidowy mięsa kurcząt wolnorosnących – z wyższym udziałem nienasyconych kwasów tłuszczowych, w tym kwasów z grupy omega-3 i omega-6 (2).
To te właśnie kwasy regulują pracę niemalże wszystkich układów ludzkiego organizmu, mając znaczenie dla prawidłowej pracy układu sercowo-naczyniowego, regulacji procesów zapalnych w organizmie oraz funkcjonowania mózgu (3). Odpowiedni profil lipidowy diety to dziś jeden z kluczowych elementów wspierających profilaktykę wielu chorób cywilizacyjnych.
Pierwiastki i antyoksydanty mają moc
Badacze z SGGW w Warszawie zwrócili również uwagę na profil oksydacyjny mięśni piersiowych, pozyskanych od Kurcząt Zagrodowych. I co odkryli? Kilkukrotnie wyższą, względem mięsa od konwencjonalnych brojlerów zawartość antyoksydantów, które odpowiadają m.in. za ograniczanie stresu oksydacyjnego (2).
Dr inż. Grażyna Prokopiuk podkreśla:
Badania, których realizację wspieraliśmy w ramach projektu „Żywimy na Zdrowie” jednoznacznie potwierdziły, że mięśnie piersiowe Kurcząt Zagrodowych to prawdziwy game changer wśród spożywczych źródeł antyoksydantów dla organizmu człowieka. Nie od dziś wiadomo, że antyoksydanty pomagają neutralizować wolne rodniki, prowadząc do ograniczenia stresu oksydacyjnego – jednego z czynników związanych z procesami starzenia i rozwojem wielu chorób przewlekłych.
Mięso kurcząt z chowu zagrodowego wyróżniało się również wyższą zawartością cennych pierwiastków, takich jak mangan, magnez, żelazo, cynk i selen, które wspierają prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego oraz metabolizm komórkowy i energetyczny.
Nie tylko zdrowie, ale i większa przyjemność z gotowania
Mówiąc o przewagach Kurczaka Zagrodowego nad konwencjonalnymi brojlerami, nie sposób nie wspomnieć o tych jego właściwościach fizykochemicznych, które wpływają na jego walory smakowe, ale też przyjemność z gotowania. Badania wykazały, że mięso pozyskane od Kurcząt Zagrodowych wykazuje niższą zawartość wody, wyższą zdolnością jej zatrzymywania, niższe pH mięsa oraz ponad 60 proc. większą siłę cięcia w mięśniach nóg, co wskazuje na bardziej zwartą strukturę (2).
Dzięki tym właściwościom mięso jest soczyste, podczas smażenia czy pieczenia nie oddaje nadmiaru wody na patelni, co daje łatwość kontroli obróbki i stanowi komfort dla osoby gotującej. A niższe pH mięsa powoduje jego ładniejsze wybarwienie, nadaje mu jednolity, lekko różowy kolor. Cechy te zadowolą zarówno oko, jak i podniebienie każdego smakosza mięsa drobiowego! Co ważne, niższe pH mięsa ma też znaczenie dla trwałości mięsa – sprzyja dłuższemu zachowaniu świeżości i ogranicza rozwój szkodliwych mikroorganizmów.
Na podstawie:
- Raport z badania SW Research „Preferencje i opinie dotyczące konsumpcji mięsa wśród Polaków – badanie ilościowe i jakościowe”, przeprowadzonego w 2024 r. metodą (CAWI) na reprezentatywnej grupie 1011 osób powyżej 18 roku życia w całej Polsce, https://swresearch.pl/news/polacy-chca-jesc-mieso, data dostępu: 23.03.2026 r.
- Raport „Jestem ZA świadomym wyborem dla zdrowia” z badania zrealizowanego przez naukowców SGGW we współpracy z marką Zagrodowy, w ramach programu „Żywimy na zdrowie”, marzec 2026 r., https://zagrodowy.pl/raport/, data dostępu: 25.03.2026 r.
- Rychlik E., Stoś K., Woźniak A., Mojska H. Normy żywienia dla populacji Polski. Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego PZH – Państwowy Instytut Badawczy, 2024.
- Ricard-Blum S. The collagen family. Cold Spring Harb Perspect Biol. 2011 Jan 1;3(1):a004978.