Ile razy zdarzyło się nam frustrować tym, że woda w garnku za długo się gotuje? Badacze z MIT znaleźli remedium na te zmartwienia. Innowacyjna metoda efektywniejszego, szybszego i mniej energetycznego gotowania wody na razie jest w fazie eksperymentalnej, ale naukowcy zapowiedzieli już prace nad jej komercyjnym zastosowaniem. Naukowcy z MIT opracowali metodę szybszego gotowania wody. […]

Właściwie powinnam napisać, że nie umiem gotować, ale umiem seks. Niby w tym nic dziwnego, bo to dwa normalne obszary życia. Jednak z jakiegoś powodu w opowieściach moich i kobiet z którymi pracuję, choć nie tylko kobiet, mają one różne przyzwolenie społeczne. O jednym wypada mówić a nawet wypada je robić, bo stanowią o wartości […]

Jaki jest twój trik na sprawdzanie, czy mięso kurczaka jest gotowe do jedzenia? Kiedy nie jest już różowe? A może testujesz jego teksturę? Według nowego badania żadna z tych metod nie jest niezawodna, a nawet termometr do mięsa ma swoje wady. Jak więc przyrządzać mięso z kurczaka tak, by nikt nie ucierpiał? “Większość ludzi uważa, […]

To co rozmrożone, można zamrozić ponownie, a plastikowa deska do krojenia wcale nie musi być zdrowsza od drewnianej. Jakie mity pokutują wśród miłośników gotowania? 1. OBSMAŻANIE MIĘSA „ZAMYKA SOKI” MIT: Wiele przepisów kulinarnych sugeruje, że przed włożeniem do piekarnika kawałek mięsa dobrze jest podsmażyć na patelni. Ten zabieg ma zapobiegać przesuszeniu potrawy podczas pieczenia, zamykając […]

To wydaje się przecież całkowicie normalne i uzasadnione: przed ugotowaniem / upieczeniem / usmażeniem mięso drobiowe myjemy. Tymczasem eksperci ostrzegają, że nie tylko nam to nie pomaga, ale i może zaszkodzić. Nowy raport przygotowany przez US Department of Agriculture (USDA) oraz uczelnię North Carolina State University podpiera tezę już od dawna forsowaną przez niektórych ekspertów: […]

Gdyby szympansy opanowały ogień – tak jak my przed milionami lat – mogłyby stworzyć własną cywilizację. Wiele wskazuje na to, że źródeł ewolucyjnego sukcesu Homo sapiens trzeba szukać w kuchni! Prof. Richard Wrangham z Harvard University współpracował kiedyś z najsłynniejszą badaczką szympansów Jane Goodall. Gdy w 1972 roku prowadził badania w Tanzanii, postanowił sprawdzić, czy byłby w stanie przeżyć na […]

Czy najnowsze zdobycze nauki mogą przydać się w kuchni? Proponujemy wołowinę średnio wysmażoną przez 24 godziny, frytki pieczone w podczerwieni, a na deser – lody ciekłoazotowe. Kucharze mogą zmienić świat. Do takiego wniosku doszła w tym roku prestiżowa fundacja TED, przyznając 100 tys. dolarów Jamiemu Oliverowi, by mógł zrealizować swe marzenie. Gwiazdor telewizyjnych programów kulinarnych […]

Dzięki fizykom i chemikom kucharze mogą dziś dowolnie eksperymentować ze smakami i konsystencjami. Małgorzata Brączyk rozmawia o tym z prof. Davide’em Cassim. Nie jemy delikatnej flądry smażonej w cukrze ani jajek traktowanych 90-procentowym roztworem alkoholu. Nie delektujemy się liofilizowanymi brzoskwiniami ani sporządzonymi w oparach ciekłego azotu lodami. Nie degustujemy ostryg, aromatyzowanych za pomocą ultradźwięków musującym […]

W zasięgu ręki mamy jedzenie doskonałe, choć nim pogardzamy. Jest pożywne, łatwo dostępne i tanie. Nie tylko ekscentryczni smakosze, ale i naukowcy przekonują o wyższości owadów nad kotletami. Salomon karmił szarańczą swoje żony, a Arystofanes nazywał ją czteroskrzydłym drobiem. Markiz de Sade podawał prostytutkom hiszpańską muchę. Cesarz Japonii Hirohito przepadał za osami z ryżem. Jedzenie […]