Twardniki japońskie, czyli popularne grzyby shiitake, je się surowe, suszone oraz marynowane. Grzyby shiitake należy najpierw namoczyć w gorącej wodzie przez 10–15 mi-nut, aż staną się miękkie. Wówczas zwiększą swoją objętość. Można dodać je do makaronu (najlepiej sojowego), ryżu (w formie risotta) lub omletu, a nawet do pizzy. Nie należy ich jednak długo podgrzewać, bo stwardnieją. Można też […]

Z ostrym jedzeniem sprawa nigdy nie była oczywista. Z jednej strony smaczne, z drugiej strony… trochę boli. To w końcu nasz organizm nas ostrzega czy zachęca do przypraw? Sprawa nie jest oczywista, ale okazuje się, że pikanteria na talerzu bywa zdrowa. Ostre rzeczy lubimy albo dlatego, że nam smakują, albo ponieważ są wyzwaniem i pokonanie […]

Wszyscy cenimy kuchnię śródziemnomorską. Jest smaczna i zdrowa. Jednak nie zawsze taka była. Wyobraźmy sobie, że wykorzystaliśmy wehikuł czasu i trafiamy na kolację do jakiegoś starorzymskiego domu. Ręczę, że byłoby to dla nas doświadczenie niekoniecznie przyjemne! O tym, co jadali starożytni, dowiadujemy się z badań dość… niesmacznych źródeł. Z pozostałości odchodów Już sam sposób jedzenia […]

Już dość żywności przetworzonej, nafaszerowanej konserwantami. Jeśli chcesz czuć się świetnie, mieć głowę pełną pomysłów i silne ciało, sięgnij po jedzenie w pełni naturalne. Finalistka I polskiej edycji MasterChef Kinga Paruzel podpowie ci jak jeść zdrowo i smacznie. I niedrogo. Każdy z nas ma swój „pierwszy raz” i nie chodzi mi o strefę intymną, tylko […]

„Zwierzęce nuty”, „ser” „dymny” – tymi słowami eksperci opisali smak 170-letniego szampana wydobytego z dna Morza Bałtyckiego. Produkowane dawniej trunki były zupełnie inne niż współczesne. A mimo to wciąż mają grono wiernych fanów. Śliczny letni dzień 2010 roku, zimna bałtycka woda i wspaniałe odkrycie. Łatwo wyobrazić sobie zdumienie Christiana Ekströma, fińskiego nurka, który nieopodal Wysp Alandzkich […]

Dlaczego parmezan jest taki twardy? Czym się różni ser halloumi od fety? I dlaczego kozie sery są zdrowsze? Dowiedz się więcej! Oryginalny parmezan oznakowany jest napisem „Parmigiano-Reggiano” tłoczonym wzdłuż całego boku sera. Parmigiano-Reggiano to prawdziwy król włoskich serów, nazywany po polsku parmezanem. Chwalony już przez Moliera, Diderota i Bocaccia, jest wytwarzany od XII wieku w niemal niezmieniony sposób […]

Przy odrobinie chęci i wiedzy można tak zbilansować roślinną dietę, aby dostarczyć organizmowi wszystkiego, czego potrzebuje. Mięso zawiera pełen zestaw aminokwasów nie-zbędnych człowiekowi, dlatego uznawane jest przez dietetyków za źródło pełnowartościowego białka. Weganie potrafią je zastąpić. Dużo wartościowego białka znajduje się w kaszach albo w popularnej ostatnio komosie ryżowej, która praktycznie dorównuje produktom zwierzęcym, jeśli chodzi o zawartość […]

Grillowanie to łatwizna. Wystarczy kawałek mięsa lub kiełbasy położyć na ruszcie i… gotowe. Nic bardziej mylnego. By częstować smacznymi specjałami z grilla, a jednocześnie nie szkodzić zdrowiu trzeba przestrzegać kilku prostych, ale bardzo ważnych zasad. 1. Marynowanie zmiękcza mięso – olej z marynaty dobrze zatrzymuje smak, jednocześnie zapobiega wysychaniu potrawy; – kwasy (ocet, wino, sok […]

Czy najnowsze zdobycze nauki mogą przydać się w kuchni? Proponujemy wołowinę średnio wysmażoną przez 24 godziny, frytki pieczone w podczerwieni, a na deser – lody ciekłoazotowe. Kucharze mogą zmienić świat. Do takiego wniosku doszła w tym roku prestiżowa fundacja TED, przyznając 100 tys. dolarów Jamiemu Oliverowi, by mógł zrealizować swe marzenie. Gwiazdor telewizyjnych programów kulinarnych […]

Dzięki fizykom i chemikom kucharze mogą dziś dowolnie eksperymentować ze smakami i konsystencjami. Małgorzata Brączyk rozmawia o tym z prof. Davide’em Cassim. Nie jemy delikatnej flądry smażonej w cukrze ani jajek traktowanych 90-procentowym roztworem alkoholu. Nie delektujemy się liofilizowanymi brzoskwiniami ani sporządzonymi w oparach ciekłego azotu lodami. Nie degustujemy ostryg, aromatyzowanych za pomocą ultradźwięków musującym […]

Przed trzema laty w Silicon Valley grupa pasjonatów technologii komputerowych postanowiła wykorzystać swoje długoletnie doświadczenie i stworzyć robota, który mógłby być wspaniałym pomocnikiem w pracach domowych. W ten sposób powstało niekomercyjne przedsięwzięcie Readybot Robot Challenge, które porównywane jest ze sławnymi DARPA Grand Challenge – zawodami samochodów autonomicznych (poruszających się bez kierowców). Misja ReadyBot nie ma […]