Podczas przyrządzania najostrzejszej papryki na świecie trzeba zakładać ochronne gogle i rękawice. Zjedzenie jednego takiego warzywa mogłoby spowodować nagłą śmierć Czucie ostrego smaku to jeden z najdziwniejszych ludzkich zmysłów. Próżno bowiem szukać na języku kubeczków smakowych, które zawierałyby receptory „ostrości” podobne do tych dla słodyczy, goryczy, kwaśności czy słoności. Pikantne sensacje są efektem pobudzenia receptorów […]

Badania wskazują, że pikantny smak pieprzu zawdzięczamy nietoperzom. Powstał, by przyciągnąć te zwierzęta do owoców, które rozsiewają wraz z odchodami. Nietoperze z rodziny rudawkowatych (Pteropodidae) są zwane po angielsku „owocowymi” (fruit bats). Żywią się bowiem nie owadami, lecz owocami. Nie gardzą też kwiatami i liśćmi. Pożywienie wyszukują zwykle za pomocą węchu. Występują głównie w tropikalnych […]

Wystarczy zamienić w H2O atom wodoru (H) na jego izotop deuter (D), by smak wody zmienił się na słodszy. Ale nie próbujcie tego w domu, nawet jeśli macie pod ręką ciężką wodę. Ciężka woda (D2O) nie jest radioaktywna, ale kojarzy nam się z fizyką jądrową i energią atomową. I słusznie, ponieważ używa się jej m.in. […]

Gorzkie espresso, kwaśny agrest, słone paluszki i słodka beza. Też są umami, czyli – z japońskiego – pyszne. Choć umami jest jednym z podstawowych smaków wykrywanych przez kubki smakowe człowieka (obok słonego, słodkiego, gorzkiego i kwaśnego), większość Europejczyków ma z nim problem. Nie dostrzegamy go w daniach z taką łatwością jak na przykład smaku słonego, nie mówimy: „o, ta zupa jest […]

Gdy nie wiemy, co pijemy, drogie wino smakuje nam podobnie jak tanie. Ale gdy mózg zna cenę, większą przyjemność sprawia mu picie luksusowego trunku. Gdy zaczynam pisać ten tekst, mój mąż otwiera butelkę francuskiego Chablis. Etykietka z apelacją i napisem „grand cru” obiecuje wiele. Wino jest wytrawne, delikatne, ale nie powala na kolana. Gdyby nalano […]

Dodatkowe kilogramy to więcej stanów zapalnych. Jak to się ma do naszego poczucia smaku? Tłumaczą to najnowsze badania naukowców z New York University. Kubki smakowe- zachwiana równowaga O tym, że otyłość zmniejsza wrażliwość na smak naukowcy widzieli nie od dziś, ale dopiero niedawno udało im się wyjaśnić ten mechanizm. Badania dra Kena Cadwella i jego […]

Dziesięć tysięcy kubków smakowych oraz blisko 150 receptorów na każdym z nich. To właśnie im zawdzięczamy przyjemność jedzenia. Fast foody? Wcale nie są nośnikiem najlepszego smaku. Brytyjski portal Dailymail podaje, że długotrwałe spożywanie naturalnych i jak najmniej przetworzonych produktów uwrażliwia nasz język na nowe doznania kulinarne. Eksploracja odmiennych smaków może przynieść wiele pożytku. Warto otworzyć […]

W Polsce najczęściej pijamy duży kubek czarnej kawy, opcjonalnie z mlekiem. Ale jak to wygląda na świecie? Włochy Prawdopodobnie nikt nie robi kawy lepiej niż Włosi. Słoneczna Italia słynie z najlepszej, głęboko aksamitnej kawy. Najpopularniejszym rodzajem pitym przez rodowitych mieszkańców jest espresso – mała filiżanka mocno parzonej kawy spożywana zwykle na stojąco, przy barze. Inne, […]

Whisky przez ponad 2,5 roku dojrzewało na Międzynarodowej Stacji Kosmicznej. Efekt? “Zapach gumy, butelki, wędzonej ryby”. Dlaczego? Whisky nabiera charakterystycznego smaku dopiero po wielu latach leżakowania w dębowych beczkach. Destylat wysyca się zawartymi w drewnie garbnikami, nabierając złocistego koloru i orzechowego posmaku. Naukowcy chcieli sprawdzić, jak warunki kosmiczne i grawitacja wpływają na dojrzewanie trunku. W […]

Słodki, słony, kwaśny, gorzki, umami oraz… tłusty. Naukowcy zidentyfikowali kolejny smak i twierdzą, że to może być klucz do walki z otyłością. Tłusty to kolejny smak, który dołącza do palety znanych doznań odczuwanych przez receptory chemiczne na języku. Naukowcy opisali go jako dość nieprzyjemny, oleisty. Ich zdaniem smak tłusty może stać się kluczem do opracowania nowych metod walki z […]

Czym jest arka smaku i dlaczego ślimak jest symbolem ruchu slow food? Dowiedz się więcej! 1. Czym jest arka smaku? Arka smaku to indeks produktów i gatunków zagrożonych wyginięciem. Stworzył go Carlo Petrini, założyciel ruchu Slow Food. W ten międzynarodowy projekt włączyli się przedstawiciele świata kultury, nauki, dziennikarstwa, polityki, a przede wszystkim przemysłu żywieniowego, aby ocalić od zapomnienia […]

Przyczyn wpływających na smak kawy jest mnóstwo, dlatego każda jej filiżanka smakuje inaczej. Zdaniem Włochów: od ekspresu, wody, ziarna i wprawy baristy. Zdaniem naukowców ze Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie – w największym stopniu od sposobu palenia zielonych ziaren kawy. Ten proces można po-dzielić na trzy etapy: suszenie (zawartość wody w ziarnach zostaje zmniejszona do 3 proc.), prażenie […]

Gdzie mamy receptory smaku? W ustach, oczywiście. Ale nie tylko. Naukowcy ze zdziwieniem odkrywają, że potrafi my wykrywać smaki płucami, żołądkiem, a nawet jądrami i macicą! Kiedy w 1995 roku uczeni natrafili na receptory smaku w trzustce, nie wiedzieli, co tak naprawdę odkryli. Myśleli, że to jakieś specyficzne trzustkowe receptory glukozy” – mówi Gary Beauchamp, […]

Dla zawodowych degustatorów czekolada może mieć smak siana, popiołu, a nawet – gorącego asfaltu. Nasz reporter zgłębia tajemnice laboratorium sensorycznego najsłynniejszego producenta słodyczy w Polsce! Nie ma chyba człowieka, który by otwarcie przyznał, że nie lubi czekolady. Można być amatorem mlecznej, orzechowej, nadziewanej albo gorzkiej, ale czekolady nie lubić wcale – to się nie zdarza. Producenci wychodzą ze […]

Nad elektronicznym językiem, który posłuży do badania smaku leków, pracuje Małgorzata Wesoły, doktorantka z Politechniki Warszawskiej Małgorzata Wesoły, doktorantka z Wydziału Chemicznego PW, jest laureatką konkursu “Diamentowy Grant”. Wspólnie z zespołem z PW zajmuje się opracowaniem elektronicznego języka – układu, który służy do analizy próbek ciekłych o skomplikowanym składzie. “Diamentowy Grant dostałam na analizę smaku […]