Istnieje porzekadło, że są dwie rzeczy, których nie powinno się oglądać podczas procesu tworzenia – polityki i kiełbasy – my łamiemy zakaz i sprawdzamy z czego powstają mięsne przysmaki. Na ulicach Włoch można spotkać stoiska, na których sprzedaje się kanapki z porchettą. To pieczona w ogniu wieprzowina z dodatkiem rozmarynu, czosnku i kopru włoskiego. Porchettę […]

Tak zwana zasada 5 sekund zakłada, że jeśli w ciągu 5 sekund podniesiemy jedzenie, które upadło na podłogę, to możemy je bezpiecznie zjeść. Czy rzeczywiście 5 sekund to za mało, żeby bakterie “przeskoczyły” na upuszczony kawałek bułki albo ciastko? Pewnie każdemu z nas zdarzyło się podnieść i zjeść upuszczony kawałek ogórka, wędliny, albo kromkę chleba, […]

Prawie każdy na świecie je więcej soli kuchennej, niż powinien. Jej nadmiar – a konkretnie zawartego w niej sodu – podnosi ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. Nowe badanie przeprowadzone na ponad 20 tys. osób z grupy ryzyka wykazało, że wystarczy zastąpić sól kuchenną łatwo dostępnym zamiennikiem, żeby dłużej cieszyć się zdrowiem. Sól w kuchni wydaje się nam […]

Dlaczego tak szybko po włożeniu do lodówki przestają dobrze wyglądać, a po krótkim czasie nie można ich już wykorzystać nawet do przecieru? Winni najczęściej jesteśmy sami, źle je przechowując. Poznajcie nasze rozwiązania! Owoce i warzywa nie zgrywają się ze sobą najlepiej. Zacznij wiec od rozdzielenia ich. Zamiast tej samej szuflady, ułóż je na osobnych półkach. […]

Jak podaje WHO, ponad 200 chorób jest przenoszonych droga pokarmową. Jakich zasad warto przestrzegać, by uniknąć rozwijania się bakterii w jedzeniu? Nieodpowiednio przechowywane jedzenie bardzo szybko może stać się siedliskiem bakterii. Nawet najsmaczniejsze resztki mogą być niebezpieczne dla zdrowia. W rozpoznaniu zagrożenia nie pomogą nam ani zmysł węchu, ani wzroku, ponieważ jedzenie nie musi być […]

Z najnowszych badań dietetyków wynika, że im wolniej jemy, tym jemy mniej. Warto też dzielić jedzenie na mniejsze kęsy. Doroczna konferencja amerykańskiego Society of Nutrition obfitowała w ciekawe doniesienia. Nasze nawyki żywieniowe pogorszyły się przez pandemię – jadamy więcej i mniej zdrowo. Nie jest to zresztą nic dziwnego, bowiem w czasach ekonomicznych kryzysów – a […]

Jak co roku, redakcja U.S. News skonsultowała się z gronem ekspertów ds. żywienia, by ustalić jakie diety są najlepsze dla poprawy stanu zdrowia i zagubienia niechcianych kilogramów. W tym celu przeanalizowano aż 40 najpopularniejszych diet. Współpracujący z U.S. News eksperci wyłonili zwycięskie diety w kilku kategoriach – ustalili między innymi najlepsze plany żywieniowe dla cukrzyków, […]

Fragmenty naczyń, skamieniałe pestki oliwek, wyblakłe freski – to dla archeologów wskazówki, na podstawie których odtwarzają starożytne potrawy. Chcą poznać ich smak i dowiedzieć się jak najwięcej o tych, którzy je jedli Dla profesora Yuvala Gadota badanie zawartości starożytnego wysypiska śmieci, które w czasach Chrystusa mieściło się kilkanaście kilometrów od miejsca jego narodzenia i ok. […]

Intensywne rolnictwo i hodowle przemysłowe prowadzą nas do katastrofy. Raport przygotowany przez prestiżowy brytyjski think tank Chatham House dowodzi, że przez obecny sposób produkcji żywności doprowadzimy do wymarcia 86 proc. gatunków. W ostatnich dekadach utrwalił się pogląd, że rolnictwo powinno dążyć do maksymalizacji produkcji przy obniżce cen dla końcowego odbiorcy. Eksperci nazywają to dominacją „paradygmatu […]

Czytając składy na opakowaniach pokarmów, można się przestraszyć. Przetworzona żywność ma “ukryte” E-dodatki, a ekologiczna szkodliwe pestycydy. Jedzenie przetworzone cieszy się złą opinią, ale nie do końca zasłużenie. Zdaniem ewolucjonistów to dzięki niemu staliśmy się ludźmi. Nasi odlegli przodkowie żywili się surowymi roślinami i mięsem – tak jak np. współczesne szympansy. Takie pokarmy są trudne […]

11 milionów ludzi każdego roku umiera przedwcześnie z powodu nieodpowiedniego odżywiania się. Badanie na ten temat opublikowano w naukowym czasopiśmie Lancet. Na samej górze listy znajduje się sól. To praktycznie królowa negatywnego odżywiania się i odpowiedzialna jest za skracanie największej liczby żyć według The Global Burden of Disease Study (Studium globalnego obciążenia chorobami). Dokument jest […]

Gorzkie espresso, kwaśny agrest, słone paluszki i słodka beza. Też są umami, czyli – z japońskiego – pyszne. Choć umami jest jednym z podstawowych smaków wykrywanych przez kubki smakowe człowieka (obok słonego, słodkiego, gorzkiego i kwaśnego), większość Europejczyków ma z nim problem. Nie dostrzegamy go w daniach z taką łatwością jak na przykład smaku słonego, nie mówimy: „o, ta zupa jest […]